食品、油脂、飼料、油料類行業經常需要測定樣品的脂肪含量，而脂肪測定儀(粗脂肪測定儀、索氏提取器)就是專門用于測定脂肪含量的儀器。
脂肪測定儀是應用索氏抽提法，用有機溶劑將脂肪從樣品中溶解出來，然后對其烘干、稱重，最后得到脂肪的含量。通過索氏抽提法，溶解出的物質不僅僅是脂肪，還有葉綠素、胡蘿卜素、有機酸等其他物質，因此脂肪抽提儀有時又被叫做粗脂肪測定儀。
索氏提取法，又名連續提取法、索氏抽提法，是從固體物質中萃取化合物的一種方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的測定。脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實中，測定脂肪的含量，可以作為鑒別其品質優劣的一個指標。目前國內外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法(Soxhlet extractor method)是*的經典方法，也是我國糧油分析優選的標準方法。此法花費時間較長，在實驗室多采用脂肪測定儀(粗脂肪測定儀、索氏提取器)來提取。現在的脂肪測定儀自動化程度高，測定精確，操作簡便，現在被各相關行業廣泛應用。
索氏抽提法是測定脂肪含量經典的方法。隨著儀器技術的進步，索氏抽提法大大提高了測樣效率。比如阿爾瓦儀器生產的SE-A6全自動脂肪測定儀和SAE-D6主動式全自動脂肪測定儀以及革命性的產品AutoHydrolysis H6全自動水解脂肪測定儀。
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